火锅的火爆是深圳餐饮业发展的一个缩影。

近来中式餐饮品牌大额融资事件不断，吸睛无数，业内人士认为餐企和资本再度迎来蜜月期。记者从深圳市烹饪协会了解到，2021年上半年，广东餐饮行业总营收达4242.76亿元，占全国市场份额10.4%，疫后整体恢复较快，总体保持稳步上升趋势。目前深圳餐饮门店总量约有13万家。

资本助推中式餐饮品牌发展

业内人士预测，对比2020年因新冠疫情的情况，中国餐饮业将在2021年走出低谷，拉动消费。青桐资本投资副总裁任鸿鹏表示，疫情之后，中国餐饮市场增长趋势明显，预计2021年的餐饮市场可以完全恢复到疫情前2019年的4.6万亿元体量，预计到2023年体量可以达到6万亿元。其中面食品类的连锁化程度最低，升级改造空间最大，单是存量市场已经是很好的细分赛道。

实际上，资本圈对面条的热爱超乎人们的想象。 近日，和府捞面宣布完成8亿元E轮融资，这是和府捞面第6轮融资，市值保守估计在40亿元-70亿元，这也是今年以来国内连锁餐饮最高融资纪录。除此之外，遇见小面于近日宣布完成新一轮融资，金额超过1亿元，截至目前，估值接近30亿元;五爷拌面也高调官宣——继2021年6月完成A轮融资3亿元后，又获得高瓴创投的A+轮投资。这些餐饮品牌很多都在深圳设有分店。

天眼查数据显示，我国有超过24万家面食相关企业，97%为个体工商户，超4成都成立了5年以上。据不完全统计，今年以来，至少10家新面食品牌企业获得融资，超过11亿元真金白银流入面馆。

餐饮业出现“泛火锅化”微创新

在深圳，火锅成为最受追捧的餐饮品类之一。7月17日是珮姐重庆老火锅(罗湖直营店)正式开业第一天，店开在哪里，“珮粉”就追到哪里，创造了近千人排号的场面。

记者了解到，这已经是半年来该品牌在深圳的第3家店。在深圳市烹饪协会会长刘永忠看来，火锅品牌激烈竞逐，标准化程度高、创新速度快。餐饮行业还出现了“泛火锅化”的状态，许多传统品类和火锅元素叠加起来，进行“微创新”，便形成了一个崭新的细分品类，如餐厅常见的大盘鸡被改造成了“火锅鸡”，牛杂、鹅肉甚至烤鸭，都被深圳人做成了“火锅”。

今年深圳餐饮行业融资百余起

火锅品牌的火爆只是当下深圳餐饮快速发展的一个缩影。今年以来，有多家网红餐饮品牌入驻深圳。深圳最高的MALL——平安金融中心闭街4个月后B1层装修升级，变身“时集”重新开放，吸引了超30家流量餐厅入驻，还有几家是华南首店。

根据深圳市烹饪协会提供的数据，2021年，深圳餐饮门店总量约有13万家，比广州还多，深圳已成为餐饮业中的创新城市。当下，深圳约有40家有代表性购物中心，共计新开餐饮品牌332个。深圳购物中心里尤以休闲小食和轻餐、简餐类品牌数最多，约占总体21.4%。

2021年的深圳餐饮市场相较于去年有哪些变化?刘永忠受访时表示，深圳的餐饮企业也处于资本化爆发的前夜。今年以来，深圳餐饮行业融资总计百余起，餐企和资本再度迎来“蜜月期”，供应链、餐饮服务和新茶饮最受资本青睐。

奈雪的茶是2021年深圳第一个上市的茶饮品牌，他说：“当下，互联网、科技巨头扎堆涌入餐饮市场，未来10年餐饮行业或将迎来上市潮。”

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