一般俗称不锈钢为白铁，但白铁不一定就是指不锈钢，有些加工厂的老板会特别指正这点，因为除了不锈钢，还有另一种镀锌铁也被称为白铁，所以一般加工厂都会特别问编号以兹区分。

不锈钢最重要的合金材料就是铬，它会形成有一层氧化铬（Cr2O3）来阻绝空气避免生锈（氧化），而再例如SUS304有添加镍（Ni），更加强金属的耐腐蚀度以及强度；若是316还添加了钼（Mo），不论在硬度、强度、耐腐蚀度上就更强悍，更不易生锈，因此常听见的18-8不锈钢是目前是占最大的不锈钢，也是食品类占了70%以上市场的不锈钢。因此挑选不锈钢的时候，最重要的是了解其合金的比例，而不是看到不锈钢就安心，买错了还是很会生锈的。

由于合金的金属含量不同，测试不锈钢等级最简单的方式就是磁铁吸吸看，吸得住就可能是镀锌钢板或是较低阶的400系不锈钢，吸不住的就可能是较高阶的300系不锈钢。一般回收商也都用磁铁测试若吸得起来，就当一般废铁来回收（SUS 4xx 系列）市售常见的是 SUS 304 系，磁吸测试虽非绝对正确，但仍足以汰除不良的赝品（易氧化品）。

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