酸奶如今也有常温的了，也类似纯牛奶一般，变成了箱装的，春节期间走亲访友，除了水果、白酒、牛奶之外的另外一种节日礼品。

春节期间常温的酸奶其实不难选，就那么几个品牌，大家也容易选，而且比较的都是价格，因为是用来送人的，什么口味其实也没有那么重要，只要价格合适促销力度大，大多数消费者都会购买。

(资料图片仅供参考)

其实吧，酸奶应该是分为这么两种，需要冷藏保存的和不需要冷藏保存的，今天我们就要说说如何挑选冷藏式的酸奶？

冷藏类的酸奶，又叫做“活菌类酸奶”，这种酸奶内的真菌是活着的，常温下会影响酸奶的味道和食用效果，但是，这一类的酸奶保存时间短，稍不注意就容易过期，但是，活菌类的酸奶在营养价值方面，要比常温酸奶高很多。

买冷藏式的酸奶，通常都是买给家人，没有送礼的属性，所以，如何正确的挑选酸奶还是非常重要的，买酸奶时，认准包装盒上“3行字”，酸奶纯正，关键还营养。

冷藏式的酸奶，之所以很多小伙伴容易买错，其根源在于，酸奶的种类，比如：酸奶、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳，大家傻傻分不清，因为分不清才不知道怎么购买酸奶。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝酸奶吗？除了夏天，您在冬天也有喝酸奶的习惯吗？

一、买酸奶，认准包装盒上的这“3行字”？

超市冷柜里的酸奶琳琅满目，除了酸奶之外，还有发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳等，再加上超市促销打折、导购人员的推销，往往买回家的酸奶，喝了好一阵子之后才突然的发现，它其实就是一种普通的饮料，同酸奶不怎么搭边，所以，我们今天要学会查看酸奶包装盒上的一些产品信息，比如：商品名称、配料表等，认准包装盒上的这“3行字”？

1、认准配料表里有没有发酵乳？

发酵乳是以生牛乳（生羊乳）或者乳粉为原材料，经过杀菌，发酵后制成的产品，发酵乳里有一种酸乳，含有特定的菌群，而我们在饮用酸奶的时候，营养价值其实就是通过“酸乳”来获取的，菌群更多。

所以，挑选酸奶应该首先以生牛乳为原料的发酵乳，同时查看外包装盒上有没有“发酵乳”这三个字。

除了以生牛乳（生羊乳）为原料制作发酵乳外，还有以乳粉为原材料来制作发酵乳，所以，就不得不给大家说说，酸奶的原材料有2种，乳粉和鲜牛奶。

使用鲜牛奶制作的酸奶才是真正的酸奶，而使用奶粉制作的酸奶，那就是复原乳酸奶。

复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，经过多次高温处理，营养成分肯定比不上鲜牛奶，但是大家要知道，复原乳不是劣质产品，也是国家允许生产的正规产品。

2、配料表首位必须是生牛乳、生羊乳

配料表的首位是什么非常重要，以酸奶举例，配料表首位必须是生牛乳、生羊乳，这是因为，好多乳酸饮料配料表的首位都是水和糖，配料表首位不是生牛乳的，那一定是饮料，不是酸奶。

酸奶前面偶尔会出现“风味”二字，大家通常简单的理解“风味”二字，是指的口味，实际上没有“风味”二字的酸奶，不仅含糖量低，而是蛋白质含量也会更高。

3、酸奶的储存环境一定要是冷藏的

常温下的酸奶，是“灭菌性酸奶”，不含有活性乳酸菌，而冷藏环境下的酸奶，属于“活菌性酸奶”，含有更多的乳酸菌，所以，大家要知道，冷藏柜里的酸奶虽然保质期短，但是要比常温环境下的酸奶更有营养一些。

二、说说酸奶的分类？

酸奶分为这么4类，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳，在这四类里，只有酸乳和发酵乳是真正的酸奶。

酸乳：以生牛乳或者生羊乳、乳粉为原料，经过灭菌、接种保加利亚乳杆菌，发酵制作而成的产品。

发酵乳：以生牛乳或者生羊乳、乳粉为原料，经过杀菌、发酵后制作成PH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳：酸奶里除了奶或者奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等，只要满足奶粉含量超过80%、蛋白质含量大于等于2.3%即可。

风味发酵乳：除了奶或者奶粉，接种发酵后，还添加了其他成分，没有菌的限定。

三、影响酸奶品质的因素有哪些？

酸奶出现品质问题，比如：不凝固、凝块不紧密、脆弱、乳清分离等，影响酸奶品质有以下几个主要原因：

1、原料奶中掺水，干物质不足，掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。

2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝固脆弱或呈稀汤状。

3、注射过抗生素的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。

4、菌种选择不当或者菌种单一，发酵温度不合适，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

5、菌种不存或者生产设备管道等呗污染，造成酸奶有气泡、口感发辣。

四、酸奶既不能加热喝也不能空腹喝？

酸奶一经加热，所含有的大量活性乳酸菌会被杀死，也使酸奶的物理性质发生改变，形成沉淀，特有的口味也会消失，因此不能加热食用，夏天饮用应该现买现喝。

饥肠辘辘的时候，也不应该拿酸奶充饥，乳酸菌已被胃酸杀死，最好是饭后2个小时再饮用酸奶。

写到最后，还想啰嗦几句，买酸奶时，认准包装盒上“3行字”，酸奶纯正，关键还营养。

挑选酸奶应该首先以生牛乳为原料的发酵乳，同时查看外包装盒上有没有“发酵乳”这三个字。

酸奶分为这么4类，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳，在这四类里，只有酸乳和发酵乳是真正的酸奶。

标签： 营养价值 非常重要